Калциев двухлорид: Вреден ли е, откъде, слага ли се в сиренето

Калциев двухлорид или калциев хлорид (E509) Вреден ли е? Откъде да го купим и как се слага в сиренето. Има ли сирене без калциев двухлорид – безопасна добавка или риск за здравето?

Калциевият хлорид, познат още като калциев двухлорид или E509, е сол с химическа формула CaCl2, която присъства в почти всяко сирене на българския пазар. При разтваряне във вода веществото се разпада на калциеви и хлоридни йони – два елемента, които естествено циркулират в човешкия организъм.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) класифицира калциевия хлорид като GRAS – „Generally Recognized As Safe“, тоест общопризнат за безопасен, съобщава официалният сайт на FDA (англ.). През 2019 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че консумацията на калциев хлорид в рамките на установените нива не поражда здравословни притеснения.

Средният дневен прием на калциев хлорид като хранителна добавка се оценява на 160–345 милиграма – количество, което не представлява опасност за здравия човек, отбелязва българската Уикипедия.

Защо сиренето съдържа калциев двухлорид?

Преди десетилетия българското сирене се правеше от сурово мляко, в което естественият калций се запазва непокътнат. След въвеждането на задължителна пастьоризация ситуацията се промени драматично. При нагряване до 72–74°C за краве и козе мляко, или 68–70°C за овче и биволско, част от калция променя структурата си и губи способността да действа като „лепило“ между протеините.

Без допълнително внасяне на калций, подсирката остава мека и ронлива, а загубите на казеин и мазнини в суроватката се увеличават значително. Марката Harmonica обяснява на официалния си сайт, че калциевият дихлорид възстановява естествения баланс между калция и протеина в пастьоризираното мляко.

Тип мляко	Температура на пастьоризация
Краве и козе	72–74°C
Овче и биволско	68–70°C

Може ли да се намери сирене без калциев хлорид?

В търговската мрежа подобен продукт практически не съществува. Дори биологичните марки като Harmonica използват E509, защото законодателството забранява преработката на сурово мляко в индустриални условия без термична обработка.

Единственият път към сирене без добавен калций минава през малки занаятчийски мандри или директни покупки от ферми, които работят със сурово мляко. При непастьоризираното мляко калциевият баланс остава ненарушен и добавянето на CaCl2 е излишно. Стандартът БДС 15:2010 изисква сиренето по БДС да бъде от сурово мляко, съобщава вестник „24 часа“.

Вижте и ТОВА: Студоустойчива камелия: Отглеждане в градината и в саксия.

Как да използваме калциев хлорид при домашно сирене?

Ако правите сирене вкъщи с пастьоризирано мляко от магазина или собственоръчно сварено прясно мляко, добавянето на калциев хлорид е задължително условие за успех. Без него сиренината ще бъде като каша, а добивът – мизерен.

Българският производител Аполон-69 ЕООД от град Троян, специализиран в маи за сирене, препоръчва дозировка от 200–300 милилитра течен калциев двухлорид на 1000 литра мляко. За домашни условия това се превежда като 15–20 капки (около 1–2 милилитра) на 10 литра мляко.

Калциевият двухлорид не се смесва със сирищната мая, а се влагат поотделно в млякото. Първо се добавя калциевият хлорид, разбърква се добре, изчаква се 2–3 минути и едва тогава се слага маята, пояснява rennet-apolon.com.

Стъпка по стъпка: практическо ръководство

Процесът започва с пастьоризация на млякото – загряване до 72°C и задържане на тази температура около 10 минути. След това млякото се охлажда до работна температура от 32–37°C. На този етап се добавя калциевият хлорид, предварително разтворен в 2–3 супени лъжици преварена хладка вода.

Разбърквате внимателно в продължение на минута, изчаквате още две-три минути и едва тогава въвеждате сирищната мая. Дозировката на течната химозинова мая е приблизително 15 капки (1 милилитър) за 10 литра прясно мляко, съветва сайтът Yo-Aktiv.

Етап	Действие
1. Пастьоризация	Загряване до 72°C за 10 минути
2. Охлаждане	До 32–37°C
3. Калциев хлорид	15–20 капки на 10 л мляко, разтворени във вода
4. Изчакване	2–3 минути
5. Мая	15 капки на 10 л мляко

Какво се случва при предозиране?

Излишъкът от калциев хлорид не е безобиден. Сиренето може да стане прекалено твърдо, да загуби еластичността си и да хруска неприятно при дъвчене. Технологът Галин Ганчев обяснява пред Доктор Онлайн, че хрускането не е пясък, а калциев лактат – неразтворима сол, образувала се вследствие на предозиране.

Аграрният университет във Вагенинген (Холандия) определя оптималната доза като 5–20 грама калциев хлорид на 100 литра мляко. При концентрация над 22 грама на литър готов продукт сиренето придобива нетипична твърдост и може да подведе потребителя, че е по-зряло, отколкото е в действителност, съобщава сайтът Активни потребители.

Къде да закупим калциев хлорид в България?

Веществото е достъпно и евтино. В аптеките се продава под формата на ампули за инжекции или пиене, обикновено по 10 милилитра. Важно е да не се бърка с калиев хлорид, който има съвсем различно предназначение и се използва при сърдечни проблеми.

За домашно сиренарство по-удобният вариант са специализираните магазини. Фирма Аполон-69 ЕООД от Троян предлага течен калциев двухлорид на следните цени: 100 милилитра за 1,30 лева, 1 литър за 3,60 лева, 5 литра за 15 лева. Продуктите могат да се поръчат онлайн от rennet-apolon.com.

Онлайн магазинът Maker.bg предлага калциев хлорид на прах с 99% концентрация в различни разфасовки – от 10 грама до 1 килограм. Препоръчителната доза при този продукт е 0,7–1 грам (една щипка) на 10 литра мляко, като прахът задължително се разтваря в 50 милилитра преварена вода преди добавяне.

Химснаб-Химически продукти ООД – надежден доставчик за по-големи количества

За тези, които се нуждаят от по-големи обеми, пловдивската фирма Химснаб-Химически продукти ООД предлага висококачествен 77% калциев хлорид на люспи. Компанията работи от години на българския пазар и осигурява доставки за цялата страна.

Продуктът на Химснаб е многофункционален – освен за хранителни цели, той намира приложение като противообледенител за пътища, омекотител за вода и добавка за животни. Фирмата предлага гъвкави цени в зависимост от поръчаното количество и може да бъде достигната на телефон +359 32 952 341.

Калциевият хлорид е незапалим, нетоксичен, взриво- и пожаробезопасен. При попадане на кожа оказва умерено дразнене, затова се препоръчва работа с гумени ръкавици, посочва Химснаб в продуктовата си спецификация.

Калциев хлорид срещу калциев дихлорид – има ли разлика?

Терминологията понякога обърква потребителите. Калциев хлорид и калциев дихлорид са две наименования за едно и също вещество – CaCl2. Приставката „ди“ (два) се отнася до двата хлоридни йона в молекулата. В търговията и в рецептите термините се използват взаимозаменяемо.

Медицински ползи и допълнителни приложения

Калциевият хлорид не е просто технологична добавка. В медицината той се прилага венозно при дефицит на калций, алергични реакции и определени сърдечни състояния. Калцият е необходим за предаването на нервните импулси, мускулните контракции, съсирването на кръвта и формирането на костна тъкан, отбелязва порталът Framar.bg.

В хранително-вкусовата промишленост веществото надхвърля рамките на млечните продукти. То се добавя в консервирани зеленчуци като краставички, домати, царевица и зелен грах, за да предотврати омекването им. Използва се и при производството на тофу като коагулант, в пивоварството за корекция на минералния състав на водата, а в спортните напитки служи като източник на електролити.

Приложение	Функция
Сирене и кашкавал	Възстановява калциевия баланс след пастьоризация
Консервирани зеленчуци	Запазва твърдостта и хрупкавостта
Тофу	Коагулира соевите протеини
Бира	Коригира минералния състав на водата
Спортни напитки	Възстановява електролитите

Рецепта за класическо домашно сирене с калциев хлорид

За приготвяне на около 800–900 грама домашно сирене са необходими 5 литра прясно краве мляко с по-висок процент масленост (над 3%), 35 капки калциев дихлорид, 7–8 капки сирищна мая и сол по вкус за саламурата.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се загрява до 60–70 градуса. Междувременно калциевият хлорид се смесва с 2–3 супени лъжици мляко в отделна чашка. Когато млякото достигне желаната температура и започне да се образува лек каймак, се отстранява от котлона и се добавя разтворът с калциев хлорид. Разбърква се внимателно.

След охлаждане до 35–37 градуса се добавя сирищната мая, разредена в малко мляко. Тенджерата се завива с кърпа и се оставя на топло място за 40–60 минути, докато млякото се пресече. Готовата подсирка се нарязва на кубчета, оставя се още 10–15 минути, след което се прецежда през тензух. Сиренето се поставя във форма и се притиска с тежест за няколко часа, след което се нарязва и се потапя в саламура (35–40 грама сол на литър вода), препоръчва сайтът Gotvach.bg.

Често задавани въпроси

Мнозина се питат дали калциевият хлорид придава вкус на сиренето. При правилна дозировка отговорът е не – веществото е практически безвкусно в малките количества, използвани при производството. Само при сериозно предозиране може да се появи лека горчивина.

Друг популярен въпрос е дали децата могат да консумират продукти с E509. Да, могат. Панелът на EFSA по хранителните добавки потвърждава, че калциевият хлорид не поражда притеснения относно генотоксичност или канцерогенност. Хлоридите имат ниска остра орална токсичност и се екскретират основно през бъбреците.

Практически съвети за успешно домашно сирене

Качеството на млякото е от първостепенно значение. Колкото по-свежо и с по-високо съдържание на мазнини е то, толкова по-добър ще бъде крайният резултат. Избягвайте UHT млякото – то е преминало през ултрависокотемпературна обработка и протеините му са денатурирани до степен, която затруднява образуването на качествена подсирка.

Погледнете и ТОВА: Мнения и примерна Кето диета: Резултати от БГ Мама

Температурата е критичен фактор. Твърде високата температура при добавяне на маята я деактивира, а твърде ниската забавя съсирването. Инвестицията в кухненски термометър ще ви спести много неуспешни опити.

Накрая, търпението се отплаща. Домашното сирене изисква 40–45 дни зреене при температура 10–15°C за да развие пълния си вкус и аромат. Бързането води до недозрял продукт с по-слаба структура и по-блед вкус.

Калциев хлорид (E509). Вреден ли е? Приложение, цена в аптека и на едро

Повече подробности за това: Какво е калциев хлорид? Какво приложение има – за размразяване, в млечната и в консервната промишленост? На каква цена може да се купи в аптека и от производител на едро в по-големи количества.

Тук ще разгледаме едно много популярно вещество, което се използва постоянно през зимата, а през останалото време дори го ядем под формата на добавката E509 в млечните продукти, в плодовите и зеленчуковите консерви.

Приложение на калциев хлорид

Калциев хлорид, това е сол за размразяване и за предпазване от замръзване на пътища и други повърхности. Тя е по-ефективна от натриевия хлорид (т.нар. готварска сол), когато говорим за наистина ниски температури. Това превръща калциевия хлорид в най-продаваното вещество в света, което има антиобледенителни свойства. То се ползва под формата на малки топченца, които се разхвърлят върху пътя, тротоара или стълбището и така предпазват хората от контузии.

Цена на калциев хлорид

Най-добра цена за калциев хлорид се получава, когато го купувате на едро. В интернет може да се намери на 28.85 лева за чувал от 25 килограма. Но тя може да се свали и до 21-22 лева на чувал, ако се вземе по-голямо количество. Другаде същата разфасовка отива на 29.40.

Торове.БГ пък предлагат 5-гилограмова торба за 7 лева, тоест ако купите 5 такива опаковки, ще ви струват с 5 лева по-скъпо. В „Маркита“ е още по-скъпо – 42.50 за торба от 25 килограма. Всъщност цената в много случаи зависи от процентното съдържание на калциевия хлорид в материала, който се продава. То варира от 70 до 98%.

Най-гъвкави откъм цена са „Химснаб-Химически продукти“ ООД. Можете да им пишете ТУК: калциев хлорид и те ще ви предложат най-доброто, което може да се намери.

Може ли да се купи калциев хлорид в аптека?

Да, в някои медицински приспособления се съдържа това вещество, като например така наречения 500-милилитров рингер. Има го и като хранителна добавка с номер Е509. Тя се използва при недостиг на калций, свързано с предаването на електрически импулси по нервите и при нормалната работа на мускулите. Действа и върху функционирането на миокарда, върху сгъстяването на кръвта и успешното образуване на костната тъкан. Повишава съпротивителната способност срещу инфекции и възпалителни процеси.

Тази добавка се слага в някои от млечните продукти като обикновената извара, твърдото сирене и нормалния кашкавал. Тя ускорява сгъстяването на масата и ферментацията. Слагат я и в буркани с грах, варена царевица или пък в киселите краставички. Също и в различни плодови компоти. Намира се в някои сметани и сухи млека, в картофеното пюре, сушено и стрито на прах, в заквасената сметана в кофички. Слагат го и в антифриза, и във фреона на хладилниците. Така че определено може да се намери във всяка по-богата аптека, а също и по пазарите, където се предлага мая за сирене и за кашкавал. Обикновено маята си върви с калциевия хлорид.

Но по-лесно може да се намери не в аптека, а в онлайн магазините за млечни продукти и в градинските сайтове. 10 грама може да се купят на цена от лев и 85 ст. Има го например в gardenseedsmarket.

Вреден ли е този калциев хлорид?

Всички се кълнат, че в никакъв случай Е509 не е вреден. Например от „Хармоника.БГ“, които го ползват в млечните си продукти. От сайта „Активни потребители“ пък казват, че нямало данни да бил вреден, но уточняват, че това важи само ако се употребява в разумни дози. Но какво означава разумни дози. Ако изядеш едно кило сирене с калциев хлорид, това разумно ли е или неразумно? И какво ще се случи с теб? А ако изпиеш 4 литра мляко?

Още нещо интересно ТУК: Излекувах полипи в носа: Случаи, лекарства, терапии